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Los ácidos grasos hidrogenados y los ácidos grasos trans afectan la estructura y función de las membranas celulares de manera significativa. La hidrogenación industrial de aceites vegetales genera ácidos grasos trans, que se incorporan a los fosfolípidos de las membranas celulares en lugar de sus homólogos cis o poliinsaturados, alterando así sus propiedades fisicoquímicas.[1][2] A nivel molecular, los ácidos grasos trans, al igual que los saturados, tienden a adoptar una conformación más lineal
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