Préchauffez votre four à 180° C (th 6). Bardez chacune des cailles avec deux tranches de poitrine non fumée et entourez-les chacune de feuilles de laurier. Maintenez le tout en vous aidant de la ...

Cuire au four les cailles à 85°C pendant 3 min puis 1 heure à 56°C. Mélanger le miel, le soja clair et 1 c. à s. d'huile d'olive et déglacer les cailles dans une poêle avec cette préparation. Etape 2 ...

François Williams et son épouse Dominique, forment un couple affable et souriant comme l'on en rencontre rarement. Depuis des années, ils élevent leurs petites bêtes naturellement, loin des hormones ...

Dans un bol, déposez le pain, imbibez bien avec la crème et l'hydromel. Attendez quelques minutes puis ajoutez l'oeuf, l'ail, l'échalote, les épices, le foie gras et le sel. Mélangez bien. Goûtez et ...

1. Dans une cocotte, faites colorer à l’huile d’olive les cailles à feu moyen, salez, poivrez. Cuire au four 15 min à 180°C. Débarrassez les cailles dans un plat de service. Détachez les cuisses, ...

Brochette de caille, purée au chorizo et légumes au foie gras (pour 4 personnes) 1/ Faites sécher le jambon italien au four à 100°C pendant +/- 1 heure. 2/Colorez les cuisses puis les filets des ...

Apportez une touche d’originalité à votre entrée avec ces rattes aux œufs de caille et coulis de cresson, parfaites accompagnées d’un mesclun. Brossez soigneusement les pommes de terre puis faites-les ...

Saler, poivrer les cailles à l'intérieur. Les fariner légèrement. Mettre les cailles à revenir de tous côtés pendant 8 à 10 minutes (15 en cas de cailles très dodues). Verser le jus de citron et le ...

- Lever les filets et les cuisses des cailles puis les désosser complètement. - Réserver les carcasses, les os et la peau. Taper les chairs pour obtenir des escalopes très fines et les réserver au ...